Сыроварение как бизнес

В данной статье мы рассмотрим нишу сыроварение — прибыльное направление для фермеров с излишками молока и занимающихся животноводством. Кроме того, производство сыра также популярно среди мелких крафтовых производителей. Это означает, что в этом бизнесе могут преуспеть разные предприниматели.

Особенности

Прежде всего, рекомендуется выбрать 2-3 основных типа сыра для производства и изучить соответствующие технологии. А использование одного оборудования для изготовления разных видов продукта поможет существенно сократить начальные затраты на развитие.

Сорта

Производство твердого сыра выгодно благодаря его долгому сроку хранения. Он обладает плотной текстурой и насыщенным вкусом, который становится более выраженным с увеличением периода выдержки от двух до тридцати шести месяцев. К тому же, они пользуются высоким спросом и стоят дороже.

Кисломолочные сыры, отличаются жирностью и созревают быстрее твердых, что позволяет быстро реализовывать товар и получать прибыль.

Мягкие сыры, производимые по технологии, схожей с технологией твердых, отличаются кратковременным прессованием. Их выдержка не превышает одной недели, что способствует быстрой реализации. В то же время, их главный недостаток — короткий срок хранения из-за высокого содержания влаги.

Сыры с плесенью — деликатес для истинных гурманов и производятся из коровьего или овечьего молока, занимая особое место, благодаря своему уникальному вкусу.

Помещение и оборудование

Для оснащения цеха, будь то производство сыра в домашних условиях, как бизнес для любителей, или крупное производство, требуются котлы, резервуар для гущи, столы для формования и пресс.

В зоне заквашивания необходимы устройства для закваски, системы автоматического дозирования ингредиентов, оборудование для подачи и нагрева молока, а также паровой стерилизатор. Секция посола должна включать бассейны для засолки, насосы для регулирования подачи рассола и емкости для хранения готовой продукции.

Все следует хранить в специализированной камере, где поддерживаются постоянные температура и влажность.

Сырье

Чтобы произвести сыр, применяют процесс ферментации молока с помощью молочнокислых бактерий или сычужного фермента. В основном для этого используется молоко коров и коз, хотя также подходит овечье и кумыс. Эта деятельность особенно выгодна для тех, кто разводит крупный рогатый скот.

Бизнес-план, если вы начали сыроварение как бизнес

Инвестиции в дорогостоящее оборудование составляют основную часть затрат. Однако, благодаря его многофункциональности, возможно делать разнообразный ассортимент. Ежемесячные издержки включают в себя оплату аренды помещения, коммунальные платежи, зарплату сотрудников и покупку сырья.

Фермерские хозяйства, располагающие собственными помещениями и занимающиеся разведением крупного рогатого скота, обладают значительным преимуществом, так как им не требуется тратить средства на аренду помещений и закупку молока.

Сыр продается с наценкой в 70-85%, тогда как элитные, сделанные из овечьего или козьего молока, могут иметь наценку более 100%. В начальные годы производства уровень рентабельности может достигать 10-15%, однако окончательные показатели зависят от масштаба предприятия. Ориентировочный срок окупаемости проекта составляет около одного года.

Рынки сбыта

Бизнес-план должен включать стратегии распространения продукции. Для владельца, стремящегося максимизировать прибыль от продажи сыра, существует несколько перспективных путей, в том числе:

1. Запуск собственного интернет-магазина: это позволяет продавать продукцию напрямую через интернет.
2. Продвижение через социальные сети: экопродукция пользуется высоким спросом в соцсетях, с возможностью доставки через почтовые службы.
3. Участие в ярмарках: это не только повышает узнаваемость продукции и формирует имидж, но и позволяет привлекать новых клиентов. Ярмарки также предоставляют уникальную возможность для сбора контактной информации владельцев продуктовых магазинов и ресторанов.
4. Прямые продажи через физические магазины или развитие сети розничных точек для продажи продукции конечным покупателям.

Эти методы предлагают различные подходы к реализации сыра, каждый из которых имеет свои преимущества и может значительно увеличить доход фирмы.