Как составить меню для ресторана — полезные советы

Если ваша мечта об открытии ресторана стала реальностью, то сейчас самое время задуматься о его наиболее важной составляющей —  меню. Несмотря на то, что составление меню — занятие, требующее много времени и полного погружения в процесс, путь к его оформлению достаточно прост. Мы составили для вас гайд из десяти шагов, который поможет вам составить с нуля идеальное меню  для вашего ресторана и ничего не забыть.

Выбор концепции ресторана

Перед тем, как приступить к составлению меню, очень важно иметь цельную концепцию ресторана. Она может варьироваться от атмосферы, которую вы хотите создать, до типа эмоций, которые вы хотели бы, чтобы остались у ваших гостей после посещения. Ваша концепция должна отражаться в каждом аспекте вашего ресторана, от декора до сервировки.

Выбор кухни

Выбор конкретной кухни напрямую связан с концепцией вашего заведения и помогает определить целевой рынок. Он также формирует ожидания ваших гостей до того момента, как они решили к вам зайти.

Опциональность для различных типов диет

Удовлетворяя различные диетические потребности, включая в меню варианты для аллергиков, вы расширяете привлекательность своего ресторана. Важным моментом будет повышение уровня осведомлённости персонала о различных типах диет. Такой подход продемонстрирует вашу заботу о клиентах и, как результат, будет привлекать больше клиентов.

Описания к блюдам

Подробные описания могут соблазнить клиентов и помочь им сделать осознанный выбор. Они также играют важную роль в формировании ожиданий относительно вкуса, текстуры и преподнесения.

Расчёт цен

Чтобы сохранить рентабельность, подсчитайте стоимость каждого ингредиента и определите соответствующую наценку на каждое блюдо. Стремитесь к тому, чтобы доля затрат на продукты питания составляла от 30 до 35 %. Это означает, что если ваши продажи продуктов питания составляют 100$, то стоимость ингредиентов должна составлять от 30 до 35$. Обратите внимание, что процент затрат на напитки обычно ниже — от 20 до 25%.

Размещение рецептов для каждого блюда

Следование эталону — правило номер 1 в ресторанном бизнесе. Размещение подробного рецепта под фотографией означает, что блюдо каждый раз приготовлено в соответствии с ним, что повысит уровень доверия ваших посетителей.

Анализ данных о доходах населения

Проверьте данные о доходах местного населения и узнайте, каковы его покупательские привычки. Это позволит вам установить цены на блюда в соответствии с концепцией и местоположением вашего ресторана. Рестораны высокого класса могут оказаться неприбыльными в районах с низкими доходами, в то время как бюджетные заведения могут привлечь посетителей.

Разработка дизайна

Дизайн меню имеет решающее значение для вашего брендинга, и к нему следует подходить творчески. Не бойтесь обратиться к профессиональному дизайнеру, который поможет вам принять наиболее удачное решение насчёт формата, количества страниц, подходящих для темы вашего ресторана шрифтов и цветов.

Печать окончательного варианта меню

После завершения разработки дизайна меню необходимо вложить средства в профессиональные полиграфические услуги. Качественно напечатанные меню отражают стандарт вашего заведения и повышают общий уровень обслуживания клиентов.

Создание индивидуального QR-кода для цифрового доступа

Использование QR-кодов для цифрового доступа к меню органично объединяет физические и цифровые возможности ресторана. QR-коды удобны для клиентов, которые хотят просмотреть ваше меню, и облегчают управление и обновление ваших предложений.

Эффективная реализация этих стратегий может существенно повлиять на эффективность работы вашего ресторана, удовлетворенность клиентов и, в конечном итоге, его прибыльность.